Alimentation
 

Se nourrir aujourd'hui
Vers une nouvelle conscience des choix alimentaires

de Joël Acremant. Éditions Novalis, 277 pages.

De nos jours, chacun se pose des questions au sujet de son alimentation : quels aliments privilégier? Certains doivent-ils être proscrits (le lait, la viande ...)? Faut-il les manger de préférence crus ou cuits et existe-t-il des modes de cuisson préférables à d'autres? Comment composer un menu? Comment nourrir les enfants? Etc.
Dans cet ouvrage, Joël Acremant ne donne pas de règles strictes et valables pour tous. Mais il indique des pistes de réflexion à partir desquelles chacun pourra faire des choix conscients en fonction de sa nature et de sa situation personnelle. Ainsi la conscience peut venir pénétrer ce domaine de l'alimentation, préparant là aussi à l'Homme un espace où il peut exercer sa liberté.

 

Légumes bio, mode d'emploi

d'Emmanuel et Valérie Cupillard, préface de Philippe Desbrosses. Éditions La Plage, 192 pages.

Moins d'épluchage, moins de cuisson, plus de goût !
Le légume bio se prépare et se cuisine comme il a été cultivé : tout en douceur, dans le respect de sa nature et de notre santé.
Valérie Cuppilard, spécialiste de gastronomie bio, s'est penchée sur 50 variétés de légumes pour nous proposer plus de 200 recettes séduisantes par leur modernité et leur simplicité.
Conseils clairs (faut-il ou non blanchir les blettes? ...), recettes de base ou recettes créatives, vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas en consommer 10 par jour !
 

Cuisiner avec les huiles essentielles
et les eaux florales

d'Emmanuel et Valérie Cupillard. Éditions La Plage, 192 pages.

Faites entrer les arômes de bergamote ou de mandarine dans vos recettes, apprenez à utiliser les huiles essentielles de menthe des champs ou de fenouil sauvage, sachez composer avec les parfums des eaux de fleurs d'oranger ou de géranium rosat ...
Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s'est appuyée sur le travail des professionnels, distillateurs et producteurs : elle a sélectionné 22 huiles essentielles et 11 eaux florales pour leur intérêt et leur diversité aromatique.
A travers 160 recettes saines et gourmandes elle vous propose d'apprendre à bien utiliser ces huiles essentielles en cuisine et à les mettre simplement en valeur.
Savoir jouer avec ces saveurs raffinées, rafraîchissante, fleuries, corsées ... c'est se préparer des expériences inoubliables pour les papilles !

 

Nouvelle édition : La cuisine aux céréales dans
les rythmes des jours de la semaine

d'Emma Graf. Éditions Triskel, 204 pages.

Sommaire : Réflexion sur l'alimentation; La céréale; Gratitude; Indications pratiques; ... et quelques petits trucs; Temps de trempage et de cuisson; Blé - dimanche; Desserts et pâtisseries; Riz - lundi; Orge - mardi; Millet - mercredi; Seigle - jeudi; Avoine - vendredi; Maïs - samedi; Sauces salées, servies chaudes; Sauces salées, servies froides; Crèmes et sauces à dessert; Littérature conseillée, bibliographie.







 

Alimentation et développement spirituel

de Rudolf Steiner. Éditions Anthroposophiques Romandes, 238 pages.

Ce livre regroupe 9 conférences : Alimentation considérée du point de vue de la science spirituel; Évolution des formes de l'alimentation; Alimentation et développement spirituel; Action intérieure des aliments et des stimulants; Alimentation, guérison, développement spirituel; Spiritualisation de la substance; Les effets de l'alcool sur l'Homme; Action de la nicotine - Nourriture végétale et animale; Considérations diététiques.

 

Alimentation et santé (épuisé)

de Rudolf Steiner. Éditions Anthroposophiques Romandes, 200 pages.

Ce livre regroupe 9 conférences sur les thèmes : alimentation et thérapie, les processus de nutrition, les éléments (protéines, graisses, hydrates de carbone, sels), relation entre les aliments et l'homme, la fumure et l'alimentation.


 

L'alimentation et l'enfant
"Mais pourquoi donc mange-t-il?"

Voici le "compte-rendu" écrit de la conférence publique donnée par le Dr Christian Durteste, médecin pédiatre (texte revu et complété par l'auteur), 34 pages. Éditions Libre École Maternelle Pédagogie R. Steiner.







 

Fruits de la terre - Forces du ciel
Les aliments Demeter provenant de l'agriculture biologique-dynamique

de Konstanze Brefin Alt. Éditions Anthrosana, 38 pages

Cette brochure donne la parole à des pionniers de l'agriculture Demeter, des cuisiniers, des agronomes et un médecin d'orientation anthroposophique. Ces personnes comprennent l'importance de l'agriculture biodynamique pour la santé de l'être humain et de la Terre et appliquent les indications concrètes de Rudolf Steiner dans leurs activités quotidiennes. Elles contribuent ainsi à une nouvelle agriculture et une nouvelle politique de la santé, ayant pour but principal l'amélioration de la qualité en opposition à l'optimisation du profit au moyen de la chimie et de la technologie génétique.

 

ESB : Cette folie a-t-elle un sens ?
Penser l'agriculture de demain

de Nikolai Fuchs, Karl-Martin Dietz et Christian Hiss, 172 pages. Éditions Triades.

Cet ouvrage, constitué de trois articles, est un des premiers écrits de politique agricole et d'analyse de l'agriculture d'aujourd'hui du point de vue bio-dynamique.

 

Dossier 2 : La protection du consommateur

Supplément aux Lettres aux Amis des Champs et des Jardins, de U. Herrmannstorfer, 28 pages.
Extrait du sommaire : les besoins du consommateur, le consommateur en tant qu'acheteur, le contrôle nouvelle autorité, ...
 

Dossier 3 : La qualité des aliments

Supplément aux Lettres aux Amis des Champs et des Jardins, 28 pages.
Sommaire : points de vue médicaux pour comprendre la qualité bio-dynamique, la qualité et la croissance de la plante, tester les qualités alimentaires parla cristallisation sensible.

 

Dossier 4 : La transformation des aliments, l'exemple du pain

Supplément aux Lettres aux Amis des Champs et des Jardins, 28 pages.
Sommaire : Histoire de l'humanité et du pain, meunerie et boulangerie, rencontre avec un boulanger.

Au delà du pain. Chronique d'un pain familial

de Jean-François Graugnard, préface d'Albert Jacquard. Éditions AME, 91 pages.

"Au-delà du pain, il y a Le Tout, les forces de la création et l'Homme. Au-delà de l'aliment savoureux et nourrissant, au-delà de ce symbole du partage, des personnes ouvrent de concert avec le mystère de la Création et la générosité de la nature ... "
A travers champs et marais salants, avec les co-pains des chantiers fagots ou dans le rythme de la pétrissée, Jean-François, sa famille et leurs amis nous emmènent suivre les chemins de leur fournée de pain biologique..."

 

Dossier 5 et 6 : L'agriculture nous concerne tous

Supplément aux Lettres aux Amis des Champs et Jardins, 48 pages.
Extrait du sommaire : La terre n'est pas une marchandise. Vers de nouvelles formes de propriété de la terre en agriculture. Quelques expériences agricoles et sociales dans différents pays...




 

Dossier 7 et 8 : Coopérer ou sombrer

Séminaire animé par W. E. Barkhoff, (supplément aux Lettres aux Amis des Champs et Jardins), 48 pages.
Sommaire : Comment changer les conditions de vie de l'agriculture ? Comment coopérer ? L'exemple du Schepershof. Fonctionnement des communautés agricoles. L'agriculture, fondement de l'économie.





 

Hors Série Biodynamis : En chemin vers la qualité

Hors série n°7 de la revue Biodynamis, 80 pages.
Sommaire : Éditorial; La qualité au jardin; Sélection des plantes et alimentation; Une approche imaginative des forces formatrices; La qualité à la cuisine; Le pain de qualité, Qualités matérielles et qualités vivantes; Slow food, la réémergence d'une culture citoyenne de la qualité; Transformer sa production, pour quels objectifs de qualité?; La transformation fromagère; Plus de contrôles ou plus de responsabilités?; Les différentes méthodes d'évaluation de la qualité des aliments; Qualités en images; Les aliments bio-dynamiques sont-ils meilleurs pour la santé; La qualité et emploi des machines; A vos papilles; Les images de cristallisation sensible.

 

Dossier technique : L'Homme devient-il ce qu'il mange ?

de Manfred Klett, 18 pages.

Extrait du sommaire : Le matérialisme, pensé jusque dans ses extrêmes conséquences; Ils ne savent pas ce qu'ils font; Toutes les protéines ne sont pas identiques; Le triple besoins alimentaire de l'Homme; Comment doit être un aliment pour vraiment nous nourrir ? ...

Qui a peur du grand méchant lait ?
Mythes ou réalités des allergies cachées