L'Agriculture bio-dynamique, comment l'appliquer
dans la vigne?

de François Bouchet, 174 pages. Éditions Deux Versants.

C'est sur le terrain, à l'issue de cinquante années de pratique et d'enseignement, que François Bouchet a acquis la maîtrise de la bio-dynamie qui lui a permis de donner ce livre à la fois concret et inspiré, pétri de pragmatisme autant que d'intuition. L'auteur est au premier chef un paysan, qui s'exprime de façon concrète et tangible; son exposé des égarement successifs qui ont conduit la viticulture au bord de l'abîme est irrévocable, son diagnostic est sûr et son énoncé des mesures à prendre clair et convaincant.
Mais François Bouchet est aussi un poète, désireux de partager son affinité avec la magie du monde - qu'il soit minéral, végétal, animal ou sidéral. Son livre est en outre un manuel, un recueil de recettes minutieusement et rigoureusement présentées de toutes les préparations qui constituent la pharmacopée du viticulteur bio-dynamiste, mais aussi du jardinier. Et ceci en soi est révolutionnaire, car jamais encore ces détails de fabrication n'avaient été aussi clairement énoncés.


 

La quête du vin
Au-delà des méthodes biologiques

Vinification & Fermentation
Les méthodes biologiques appliquées à la vinification & à l'oenologie
Tome 1

de Max Léglise, 138 pages. Éditions le Courrier du Livre.

Au-delà de son orientation et de ses options biologiques, ce livre est un manuel complet d'oenologie pratique. Il passe en revue tous les problèmes auxquels un vinificateur ou un caviste peut être confronté, et il leur apporte des solutions simples et efficaces, à la portée de tous.
Il résout même des difficultés que l'oenologie conventionnelle et chimique maîtrise difficilement, en se basant toujours sur des faits observés et sur des données classiques ou nouvelles de biochimie et de microbiologie. En particulier, il apporte des moyens de substitution nouveaux à l'emploi de l'anhydride sulfureux (SO2) de plus en plus critiqué par l'organisation mondiale de la santé (O.M.S.).
Ce livre est donc un outil pédagogique indispensable. Il pourrait même donner envie à quelques amateurs d'acheter ou de planter quelques parcelles de vigne, pour faire leur vin eux-mêmes.





 

Conservation - Traitements, Embouteillage, Champagnisation artisanale
Les méthodes biologiques appliquées à la vinification & à l'oenologie
Tome 2

de Max Léglise, 194 pages. Éditions le Courrier du Livre.

Faisant suite au tome 1 qui traite des vinifications et des fermentations, ce deuxième tome est consacré à toutes les situations qui se présentant pendant le séjour du vin en cave jusqu'à son embouteillage inclus.
Sur la base de 25 années d'observation en laboratoire de la station oenologique de Beaune (INRA) il fait justice d'un certain nombre de lieux communs et d'idées reçues qui on encore largement cours dans la profession. Tous les moyens oenologiques d'intervention (traitements ou additifs) sont passés en revue et discutés. Toujours dans l'optique biologique, pour en retenir uniquement ceux qui gardent au vin son intégrité et sa pureté.
Un chapitre spécial est consacré à la détection et à la prévention des accidents prévisibles (troubles ou altérations) et à leur traitement si besoin est. Le dernier chapitre de l'ouvrage traite de la champagnisation artisanale, avec une analyse détaillée des éléments et des opérations qui contribuent à la qualité des champagnes, des crémants et autres vins effervescents.
Sur tous les sujets l'auteur utilise le minimum de terminologie scientifique pour rester accessible au public le plus large. L'aspect purement scientifique de certains problèmes est rassemblé à la fin de l'ouvrage dans un chapitre "index et documentation".

 

La Danse des Ceps

de Christophe Beau, 121 pages. Éditions Repas.

Ce récit vient illustrer très concrètement et humainement les réflexions et actions engagées partout sur le territoire en ce qui concerne les démarches "innovantes" d'installation agricole, les liens à créer entre les acteurs, et les outils de développement économique. Son intérêt réside aussi dans le témoignage de la présence, à chaque instant, de nombreuses difficultés de tous ordres et des efforts communs à accomplir pour que la compréhension et la communication permettent de les résoudre collectivement.
La narration d'une grande pudeur, de Christophe Beau, qui sait derrière ses lunettes et ses éprouvettes, rester discret, a une réelle vertu pédagogique et devrait permettre à certains d'imaginer et innover.

Nouvelle édition : Le Vin du ciel à la terre
La viticulture en biodynamie

de N. Joly, 302 pages. Éd. Sang de la Terre. Nouvelle édition.

Depuis quelques années, de nombreux viticulteurs, prenant conscience de l'importance du terroir dans l'expression de leur vin, se sont convertis à l'agriculture biodynamique. Parmi eux, il y a bien sûr les domaines les plus célèbres, mais aussi de nombreuses maisons moins prestigieuses qui améliorent de façon spectaculaire la qualité de leur vin. Agissant avec subtilité, comme l'homéopathie en médecine, la biodynamie permet au vin de restituer la personnalité de son terroir et de redonner un sens à la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC).
"Plus on s'écarte des lois du vivant, plus on impose des artifices qui n'étaient pas indispensables, tant pour soigner la vigne que pour bonifier le vin."